近日，走进崇信县黄寨镇，一座座依山而建的窑洞静卧在黄土坡上。这些看似古朴的洞穴，如今却成了“平凉红牛”成长的“暖房”。
崇信正是凭借这份来自土地的智慧，走出一条以“平凉红牛”为主导、产业链条不断延伸、品牌价值持续提升的“红牛小镇”振兴之路。
黄寨镇发展红牛产业的底气，根植于悠久的养殖历史与独特的环境禀赋。当地利用窑洞冬暖夏凉、恒温恒湿的自然特性养殖平凉红牛，这不仅是先辈留存的生产智慧，更成为如今打造差异化品牌的天然优势。当地辅以玉米、小麦、黑豆等科学配比的精细化饲养，出栏的红牛毛色润泽、体格健壮，肉质细腻且肌间雪花分布均匀，风味独具。 “我们做强熟食加工的信心，首先就来自这‘窑洞养出来’的好品质。”崇信县黄寨镇熟牛肉加工基地负责人如是说。
有了优质原料，如何将其转化为市场认可的商品？
黄寨镇的答案是：以现代工艺淬炼传统风味。加工基地深入调研消费需求，确立了“保留本真原香、丰富口感层次”的产品开发方向。在生产环节，将传承已久的卤制技艺与现代食品工程技术深度融合。
“活牛经过定点规范屠宰后，通过冷链运输至车间，经过精细化分割、清洗、腌制，再以传统技法结合现代控温工艺进行卤煮，随后经过预冷、真空包装、全自动高温杀菌等多道工序，最终形成安全、美味且保质期更长的产品。”加工车间负责人徐浩东详细介绍。
从窑洞生态养殖到标准化精深加工，黄寨镇着力构建集养殖、屠宰、加工、销售于一体的红牛全产业链。加工基地与周边标准化养殖场紧密联动，实现原料就近、高效、可追溯供应。这一模式不仅保障了产品从源头到终端的高品质，也推动了本地养殖业向规范化、规模化转型升级。
目前，入驻该镇的甘肃芮和香食品科技有限公司已实现日均产量1500斤，开设直营店4家，发展合作经销商21家。随着“芮和香”等品牌产品成功进入北京、上海等一线城市市场，并创下销售额突破600万元的业绩，“红牛小镇”的知名度与影响力日益增强。红牛产业的成功，还带动了当地其他特色农产品的整合与销售，形成了以红牛为核心、多元农产品协同发展的集群效应，有效促进了农民增收和乡村振兴。